Descrição

O pingo de leite, também conhecido em algumas regiões como doce de leite em ponto de corte, é uma verdadeira iguaria da doçaria brasileira. Feito apenas com dois ingredientes básicos – leite e açúcar – esse doce simples e delicioso carrega consigo a essência da tradição culinária, sendo uma ótima opção para quem busca relembrar sabores da infância ou simplesmente se deliciar com um doce artesanal. A textura suave e a doçura equilibrada fazem deste doce um acompanhamento perfeito para o café da tarde, além de ser um presente carinhoso e saboroso para oferecer a amigos e familiares

Ingredientes

• 500g de açúcar
• 1 litro de leite integral

Modo de Preparo

Preparação dos Ingredientes:
Escolha dos ingredientes: Para garantir a qualidade e o sabor do seu pingo de leite, opte por usar leite integral fresco e açúcar de boa qualidade. O leite integral é essencial, pois a sua gordura natural ajuda a dar cremosidade ao doce, enquanto o açúcar proporcionará o ponto ideal de caramelização.
Preparo do Doce:
Início do cozimento: Em uma panela alta e de fundo grosso, coloque o leite e o açúcar. Esse tipo de panela é ideal para evitar que o doce queime durante o processo de cozimento, além de ajudar a manter a temperatura de forma mais uniforme.

Aquecimento inicial: Leve a panela ao fogo alto até que a mistura comece a ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para médio ou baixo. Esse ajuste é importante para evitar que o leite transborde e para garantir que o doce cozinhe de maneira gradual, preservando seu sabor e textura.

Mexendo o doce: Mexa constantemente a mistura com uma colher de pau, um utensílio tradicional que não interfere no sabor do doce. Mexer continuamente é essencial para evitar que o leite grude no fundo da panela e queime, o que poderia comprometer o sabor final do pingo de leite.

Redução do volume: À medida que o doce vai cozinhando, você perceberá que o volume da mistura vai reduzindo e a cor começará a se transformar, adquirindo um tom mais dourado e caramelo. Esse processo de redução pode levar tempo, então tenha paciência e continue mexendo, sempre com cuidado para evitar respingos.

Teste de Consistência:
Teste da bolinha: Para verificar o ponto do doce, faça o teste de consistência. Com uma colher, retire uma pequena porção do doce e coloque em um copo com água fria. Tente formar uma bolinha com a massa. Se a bolinha se formar e não se desmanchar, o doce está no ponto certo. Caso contrário, continue cozinhando e repetindo o teste até atingir a consistência desejada.
Finalização do Doce:
Bater o doce: Quando o doce atingir o ponto ideal, desligue o fogo e bata a mistura vigorosamente com a colher de pau até que esfrie um pouco. Esse processo é importante para garantir que o doce não fique cristalizado e para dar uma textura mais suave ao pingo de leite.

Moldar e esfriar: Unte uma superfície lisa, como uma bancada de mármore ou uma assadeira, com manteiga ou margarina. Despeje o doce sobre a superfície untada e, com a ajuda de uma colher, molde pequenas porções, formando os pingos de leite. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Dicas e Conclusão

Dica Bônus:
Para dar um toque especial ao seu pingo de leite, experimente adicionar uma pitada de sal marinho à mistura durante o cozimento. O sal ajuda a intensificar o sabor do doce, criando um contraste delicioso entre o doce e o salgado. Outra variação interessante é acrescentar raspas de limão ou laranja no final do preparo, adicionando um toque cítrico e fresco ao doce tradicional.

Conclusão:
Fazer pingo de leite em casa é uma verdadeira viagem ao passado, resgatando sabores que muitas vezes remetem às lembranças da infância. Este doce, apesar de simples, requer atenção e paciência para alcançar o ponto perfeito, mas o resultado final compensa cada minuto dedicado ao preparo. Perfeito para ser servido como sobremesa, acompanhado de um café fresco, ou para ser oferecido como um presente feito com carinho, o pingo de leite é um exemplo clássico de como a culinária tradicional pode ser reconfortante e inesquecível. Experimente preparar esta receita e traga um pouco dessa doçura para o seu dia a dia, compartilhando essa delícia com quem você ama