Descrição

A dobradinha tradicional é uma receita cheia de história e sabor, muito apreciada em várias regiões do Brasil. Esse prato é um verdadeiro clássico da cozinha caseira e, além de ser incrivelmente saboroso, possui uma textura única e um aroma irresistível. Feita à base de bucho de boi (parte do estômago), a dobradinha é uma receita que exige paciência, mas a recompensa é um prato reconfortante e perfeito para servir em almoços de família ou ocasiões especiais.

O segredo para uma boa dobradinha está na preparação cuidadosa do bucho, garantindo que ele fique bem limpo e cozido no ponto certo para proporcionar uma experiência gastronômica inesquecível. A combinação de ingredientes como feijão branco, linguiça calabresa, bacon e temperos como alho, cebola e pimentão trazem um equilíbrio incrível de sabores, resultando em um prato robusto e cheio de personalidade.

Ingredientes

• 1 kg de bucho de boi
• 200 g de linguiça calabresa
• 200 g de bacon
• 500 g de feijão branco
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde para finalizar

Modo de Preparo

Preparação do bucho: O primeiro passo é lavar muito bem o bucho com água e limão ou vinagre para eliminar qualquer odor forte. Depois, corte o bucho em tiras finas.
Cozimento do bucho: Coloque o bucho cortado em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos após pegar pressão, até que fique macio.
Cozimento do feijão: Enquanto o bucho cozinha, prepare o feijão branco. Em uma panela separada, cozinhe o feijão até que ele fique macio, mas sem desmanchar. Reserve.
Preparação dos ingredientes adicionais: Corte a linguiça calabresa e o bacon em cubos pequenos. Em uma panela grande, frite o bacon até que fique dourado e crocante. Retire o bacon e reserve. Na mesma panela, adicione a linguiça e frite até dourar. Retire e reserve também.
Refogando os temperos: Na mesma panela em que fritou o bacon e a linguiça, adicione a cebola, o alho e o pimentão. Refogue até que a cebola fique transparente e o pimentão amoleça.
Montagem do prato: Adicione o bucho já cozido ao refogado e mexa bem para que ele absorva os sabores. Em seguida, acrescente o feijão cozido, a linguiça e o bacon. Misture delicadamente. Coloque o louro, o colorau e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Cozimento final: Adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio por mais 20 minutos, até que os sabores se misturem e o caldo engrosse levemente.
Finalização: Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado. Sirva a dobradinha bem quente, acompanhada de arroz branco ou uma boa fatia de pão caseiro.

Dicas e Conclusão

Um dos segredos para garantir que sua dobradinha tenha um sabor ainda mais especial é caprichar na limpeza do bucho. Além de usar limão ou vinagre, deixar o bucho de molho em uma mistura de água e bicarbonato de sódio por cerca de 30 minutos antes de cozinhar ajuda a eliminar qualquer resquício de odor indesejado. Outro truque é adicionar um toque de pimenta dedo-de-moça sem sementes no refogado, para dar um leve toque de picância que complementa perfeitamente o prato.

A dobradinha é um prato que carrega a essência da comida caseira, trazendo conforto e lembranças de reuniões familiares e almoços de domingo. Embora exija um tempo de preparo mais longo, o resultado final vale cada minuto dedicado. A textura macia do bucho, combinada com o sabor robusto do feijão branco e a crocância do bacon e da linguiça, cria uma experiência única. Esse prato é perfeito para compartilhar com pessoas queridas, tornando qualquer refeição um momento especial. Se você nunca experimentou a dobradinha, essa receita é uma excelente forma de começar e descobrir o prazer de saborear um prato tão tradicional e saboroso.